La cucina
Antipasti
La Battuta di Fassona
€ 16Battuta di fassona piemontese con verdurine in scapece, tuorlo fritto e salsa al parmigiano
Il foie gras
€ 18terrina di foie gras, pan brioche e marmellata di cipolle
Il midollo
€ 20Midollo arrostito con cruditè di scampi di Sicilia e maionese alla yuzu
La Capasanta
€ 18Capasanta al burro di cacao con crema di carciofo, caviale e carciofo croccante
La tarte tatin
€ 16tarte tatin di cipolla di Giarratana con salmone marinato e insalatina di puntarelle croccanti
Primi piatti
Il risotto
€ 18Risotto mantecato al castelmagno con coscette di faraona e salsa ponzu
I Bigoli
€ 16Bigoli all'aglio nero, olio e peperoncino con tartare tonno lime e crema di burrata
I tagliolini
€ 16Tagliolini 40 tuorli con crema di asparago con guanciale croccante e spuma d'uovo
La fregola
€ 15Fregola con verdure croccanti, vongole e bottarga
Il raviolo
€ 16Raviolo a cacio e pepe con battuta di gambero rosso e la sua bisque
Secondi piatti
Il diaframma
€ 20Diaframma di black angus americano servito con cipolloto croccante e pak choi
Il polpo
€ 22Trancio di polpo con patata ratta, panna acida e cima di rapa al peperoncino
Il Vitello
€ 20Controfiletto di vitello con salsa all'agretto e verdurine baby
Lo spada
€ 22Tagliata di pesce spada con asparago e cipolla borettana glassata
Coperto €2,50
Modifiche e variazioni al menù comportano maggiorazioni da €0,50 a €2,00
I prodotti contrassegnati con:
* hanno origine surgelata
** Sono stati abbattuti